Le venature di grasso della carne Wagyu sono molto delicate e possono diventare dure con facilità se tutto il grasso intramuscolare si scioglie durante la cottura. Ciò accade se la bistecca di carne Wagyu viene lasciate sul fuoco anche un minuto più del tempo raccomandato. Ma se preferite una carne più cotta suggeriamo il seguente metodo.
Riscaldate il forno a 70° prima di iniziare a cucinare le bistecche.
Cucinatele quindi seguendo uno dei due metodi riportati qui sopra.
Quando le bistecche sono cotte mettetele quindi nel forno e lasciatele cucinare per altri 5-8 minuti.
Quando avrete raggiunto la cottura preferita, toglietetele dal forno e e mettetele immediatamente su un piatto di portata precedentemente riscaldato.
Lasciate riposare le bistecche per 3 minuti prima di servirle o di tagliarle.