Arterfice del migliore prosciutto al mondo, Jamón, il maialino Iberico produce una carne tenera, succosa, dal sapore di nocciola. I suini iberici vivono in libertà in vaste foreste nella regione dell'Estremadura, con una zona di pascolo di più di 70.000 ettari. Lì, pascolano fino alla macellazione, che è circa al 10° mese di vita. Fino ad allora, mangiano qualsiasi cosa vi trovino, soprattutto orzo, mais e chicchi di grano. Tra ottobre e marzo, diventano "Montanera". Durante questo periodo, si trovano nella zona di montagna, cibandosi solo con ghiande ed erbe. Il "Dehesa" è un ecosistema unico nel sud ovest della Spagna, che è costituito da foreste piene di alberi di leccio e un sacco di erbe diverse ed erbe selvatiche.

La caratteristica più importante di questo razza di maiale è la capacità di immagazzinare il grasso prezioso nei muscoli, e quindi di conservare nella sua carne il sapore di tutto ciò che ha mangiato; dalle ghiande accumula l'aroma di nocciola.
Le proprietà nutrizionali del grasso dei suini iberici sono simili a quelle di Wagyu. Ha un'alta percentuale di acidi grassi insaturi.